መርጂመክ ቾርባሲ

ምስሩን ከትናንሽ ድንጋዮች ይምረጡ፣ ከዚያም ውሃው ከሞላ ጎደል ጥርት እስኪል ድረስ በወንፊት ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቡት። ያጣሩት። ሽንኩርቱንና ካሮቱን ይላጡና ወደ 2 ሴ.ሜ ያህል ቁርጥራጭ በግምት ይከትፏቸው። በኋላ ይደባለቃሉ፣ ስለዚህ ንጹሕ አቆራረጥ አያስፈልግም፤ ነገር ግን እኩል መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች በአንድ ፍጥነት ይለሰልሳሉ።

• ቀይ ምስር200 ግ
• ሽንኩርት1
• ካሮት1

ምስሩን፣ ሽንኩርቱን፣ ካሮቱንና የቲማቲም ለጥፍ በትልቅ ድስት ውስጥ ከ1.2 ሊትር ውሃ ጋር ያድርጉ። በከፍተኛ እሳት ያፍሉ፣ የሚወጣውን አረፋ እያነሱ፣ ከዚያም እሳቱን ቀንሰው በቀስታ ይቅሉ። ክዳን ሳይደረግ ለ20–25 ደቂቃ አልፎ አልፎ እያማሱ ያብስሉ፣ ምስሩ እስኪበተንና ካሮቱ ሙሉ በሙሉ እስኪለሰልስ ድረስ። ሾርባው ከመጠን በላይ ከወፈረ ትንሽ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ።

• ቀይ ምስር200 ግ
• ሽንኩርት1
• ካሮት1
• የቲማቲም ለጥፍ1 የሾርባ ማንኪያ
• ውሃ1.2 ሊ

ሾርባውን በድስቱ ውስጥ በእጅ ማደባለቂያ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ያደባልቁት፤ ወይም በጆግ ማደባለቂያ በየዙሩ ያድርጉት፣ በሙቅ ሾርባ ከግማሽ በላይ ሳይሞላ። ይዘቱ ወፍራም ሆኖ ግን የሚፈስ፣ እንደ ቀጭን ክሬም መሆን አለበት። እንደ ምርጫዎ በሙቅ ውሃ ያቅልሉት፣ በጨው ያጣፍጡ፣ ከዚያም ወደ ቀስታ ፍላት መልሰው ያምጡት።

• ጨውእንደ ጣዕም

ቅቤውን በትንሽ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ እሳት አረፋ እስኪጀምር ድረስ ያቅልጡት። ከእሳት ላይ ያንሱት፣ የደረቀውን ናና እና ፑል ቢበር ጨምረው ለ15 ሰከንድ ይተዉት፣ ቅመሞቹ ሳይቃጠሉ ጣዕማቸውን እንዲለቁ። የሚጮኸውን ቅቤ በሾርባው ላይ ያፍሱ፤ ወይም ሲቀርብ በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ያድርጉት። ወዲያውኑ ከሎሚ ቁርጥራጮች ጋር ያቅርቡ፣ ለመጭመቅ።

• ቅቤ40 ግ
• የደረቀ ከንትፍ1 የሻይ ማንኪያ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ
• ሎሚ1