Mercimek Çorbası

เก็บก้อนกรวดเล็กๆ ออกจากถั่วเลนทิล แล้วล้างในกระชอนใต้น้ำเย็นที่ไหลจนน้ำแทบใส สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกหอมใหญ่และแครอท แล้วหั่นหยาบเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร เพราะต้องปั่นภายหลัง จึงไม่ต้องหั่นให้เรียบร้อย แต่ชิ้นที่ขนาดเท่ากันจะนุ่มพร้อมกัน

• ถั่วเลนทิลแดง200 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• แครอต1

ใส่ถั่วเลนทิล หอมใหญ่ แครอท และมะเขือเทศเข้มข้นลงในหม้อใบใหญ่ พร้อมน้ำ 1.2 ลิตร ตั้งไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออก แล้วลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ เบาๆ เคี่ยวไม่ปิดฝา 20–25 นาที คนเป็นครั้งคราว จนถั่วเลนทิลเปื่อยยุ่ยและแครอทนุ่มสนิท ถ้าซุปข้นเกินไปให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย

• ถั่วเลนทิลแดง200 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• แครอต1
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ1.2 ล.

ปั่นซุปในหม้อด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเนียนสนิท หรือปั่นทีละส่วนในเครื่องปั่นแบบโถ โดยใส่ซุปร้อนไม่เกินครึ่งโถ เนื้อซุปควรข้นแต่ยังเทได้ คล้ายครีมใส ปรับความข้นตามชอบด้วยน้ำร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตั้งให้เดือดปุดๆ เบาๆ อีกครั้ง

• เกลือตามชอบ

ละลายเนยในกระทะเล็กบนไฟกลางจนเริ่มขึ้นฟอง ยกออกจากเตา ใส่สะระแหน่แห้งกับพริกป่นตุรกี (พูลบิเบอร์) คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 15 วินาที เพื่อให้เครื่องเทศปล่อยกลิ่นรสโดยไม่ไหม้ ราดเนยที่ยังซ่าอยู่ลงบนซุป หรือราดลงในแต่ละชามตอนเสิร์ฟ เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวซีกไว้บีบ

• เนย40 ก.
• สะระแหน่แห้ง1 ช้อนชา
• พุลบิเบอร์1 ช้อนชา
• เลมอน1