மெர்ஜிமெக் சோர்பாசி

பருப்பில் சிறு கற்கள் இருக்கிறதா எனப் பார்த்து நீக்கி, ஒரு சல்லடையில் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவுங்கள். வடிக்கட்டுங்கள். வெங்காயத்தையும் கேரட்டையும் தோலுரித்து, சுமார் 2 செ.மீ. துண்டுகளாகத் தோராயமாக நறுக்குங்கள். அவை பின்னர் அரைக்கப்படுவதால் நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டியதில்லை, ஆனால் சம அளவு துண்டுகள் ஒரே வேகத்தில் மென்மையாகும்.

• சிவப்பு பருப்பு200 கி.
• வெங்காயம்1
• கேரட்1

பருப்பு, வெங்காயம், கேரட், தக்காளி பசை ஆகியவற்றை 1.2 லிட்டர் தண்ணீருடன் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போடுங்கள். அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, மேலெழும் நுரையை எடுத்துவிட்டு, பின்னர் மெல்லிய கொதியாகக் குறையுங்கள். மூடாமல் 20–25 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறியபடி சமைக்குங்கள்; பருப்பு கரைந்து, கேரட் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை. சூப் மிகவும் கெட்டியானால் சிறிது சுடுநீர் சேருங்கள்.

• சிவப்பு பருப்பு200 கி.
• வெங்காயம்1
• கேரட்1
• தக்காளி விழுது1 மேசைக்கரண்டி
• தண்ணீர்1.2 லி.

சூப்பை பாத்திரத்திலேயே கைப்பிடி பிளெண்டரால் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை அரையுங்கள், அல்லது ஜார் பிளெண்டரில் சில தொகுதிகளாக, சுடு சூப்பால் பாதிக்கு மேல் நிரப்பாமல் அரையுங்கள். பதம் கெட்டியாகவும் ஊற்றும் அளவுக்கு இளகலாகவும், மெல்லிய கிரீம் போலவும் இருக்க வேண்டும். விருப்பத்துக்கு ஏற்ப சுடுநீரால் இளக்கி, உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் மெல்லிய கொதிக்கு வரவிடுங்கள்.

• உப்புசுவைக்கேற்ப

ஒரு சிறிய வாணலியில் வெண்ணெயை நடுத்தர தீயில் நுரைக்கத் தொடங்கும் வரை உருக்குங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உலர்ந்த புதினாவையும் புல் பிபரையும் சேர்த்துக் கிளறி 15 விநாடிகள் விடுங்கள்; அப்போது மசாலாக்கள் கருகாமல் தங்கள் சுவையை வெளிப்படுத்தும். சுடச்சுட வெண்ணெயை சூப்பின் மேல், அல்லது பரிமாறும்போது ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் ஊற்றுங்கள். பிழிந்துகொள்ள எலுமிச்சைத் துண்டுகளுடன் உடனே பரிமாறுங்கள்.

• வெண்ணெய்40 கி.
• உலர்ந்த புதினா1 தேக்கரண்டி
• புல் பிபெர்1 தேக்கரண்டி
• எலுமிச்சை1