Mercimek Çorbası

Periksa lentil untuk membuang batu kecil, kemudian basuh dalam penapis di bawah air paip sejuk yang mengalir sehingga airnya hampir jernih. Toskan. Kupas bawang besar dan lobak merah, kemudian cincang kasar menjadi kepingan kira-kira 2 cm. Ia akan dikisar kemudian, jadi tidak perlu dipotong kemas, tetapi kepingan yang sama saiz menjadi lembut pada kadar yang sama.

• lentil merah200 g
• bawang1
• lobak merah1

Masukkan lentil, bawang besar, lobak merah dan pes tomato ke dalam periuk besar bersama 1.2 liter air. Didihkan atas api kuat sambil membuang buih yang naik, kemudian kecilkan api kepada reneh perlahan. Masak tanpa tutup selama 20–25 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lentil hancur dan lobak merah benar-benar lembut. Tambah sedikit air panas jika sup menjadi terlalu pekat.

• lentil merah200 g
• bawang1
• lobak merah1
• pes tomato1 sudu besar
• air1.2 l

Kisar sup dalam periuk dengan pengisar tangan sehingga benar-benar halus, atau secara berkelompok dalam pengisar jag, dengan mengisinya tidak lebih daripada separuh dengan sup panas. Teksturnya mestilah pekat tetapi masih boleh dituang, seperti krim cair. Cairkan dengan air panas mengikut citarasa anda, perasakan dengan garam dan didihkan semula dengan perlahan.

• garamikut selera

Cairkan mentega dalam kuali kecil atas api sederhana sehingga mula berbuih. Angkat dari api, masukkan pudina kering dan pul biber (cili kepingan Turki), kacau, dan biarkan selama 15 saat supaya rempah mengeluarkan rasanya tanpa hangus. Tuang mentega yang berdesir itu ke atas sup, atau ke dalam setiap mangkuk semasa dihidangkan. Hidangkan serta-merta bersama hirisan lemon untuk diperah.

• mentega40 g
• pudina kering1 sudu teh
• pul biber1 sudu teh
• lemon1