Samosa

A samosa é um triângulo de massa recheado com batata e ervilhas temperadas, frito até a crosta empolar. O seu antepassado, o sanbosag, viajou do Médio Oriente e da Ásia Central até ao subcontinente indiano há séculos, através de cortes de influência persa e de rotas comerciais — a samosa não nasceu na Índia, mas em lado nenhum se tornou tão famosa nem tão variada.

O que é de facto

A massa de trigo é estendida fina e dobrada em forma de cone. A batata é cozida, esmagada grosseiramente e temperada com cominhos, coentro, gengibre e malagueta, com ervilhas inteiras à mistura; o cone é recheado, selado e frito até a crosta ficar estaladiça e bolhosa.

O recheio varia consoante a região e a loja. Batata e ervilha é a versão que a maioria dos restaurantes serve, mas os recheios de carne, lentilhas e paneer são todos tradicionais. É a massa, e a forma, que fazem de facto uma samosa.

Como se serve

• Quente, com chutney de hortelã ou de tamarindo.
• Como entrada, ou duas a três como refeição ligeira.
• De um balcão de rua, embrulhada em papel, comida a andar.

Como escrevê-la na ementa

• Diga qual é o recheio — batata e ervilha não é uma escolha óbvia à partida.
• O recheio clássico é vegetariano, e vegan quando frito em óleo em vez de ghee.
• A massa é de trigo; não existe versão sem glúten deste prato.