Samosa

Samosa é um pastel triangular de massa de trigo recheado com batata e ervilhas temperadas, frito até a casca ficar dourada e cheia de bolhas. Seu antepassado, o sanbosag, veio do Oriente Médio e da Ásia Central para o subcontinente séculos atrás, por rotas comerciais e cortes de influência persa. Não nasceu na Índia, mas nenhum outro lugar o tornou tão famoso nem criou tantas versões.

O que é de fato

A massa de trigo é aberta fina e dobrada em cone. Batatas cozidas são amassadas grosseiramente e temperadas com cominho, coentro, gengibre e pimenta; ervilhas inteiras entram na mistura. O cone é recheado, fechado e frito até a massa ficar crocante e cheia de pequenas bolhas.

O recheio varia de região para região e de loja para loja. Batata e ervilha são a opção mais comum em restaurantes, mas recheios de carne, lentilha e paneer também são tradicionais. A massa e o formato é que fazem do salgado uma samosa.

Como é servido

• Quente, com chutney de hortelã ou tamarindo.
• Como entrada ou lanche leve, em porções de duas ou três unidades.
• Embrulhado em papel no balcão e comido enquanto se caminha.

Como escrever no cardápio

• Especifique o recheio; não presuma que sempre seja batata e ervilha.
• O recheio clássico é vegetariano e pode ser vegano quando frito em óleo, não em ghee.
• A massa é de trigo; não há versão sem glúten desse prato.