समोसा

समोसा मसालेदार आलू और मटर की भराई को तिकोने आटे के खोल में बंद करके सुनहरा तलने से बनता है। इसका पुराना रूप सनबोसाग मध्य-पूर्व और मध्य एशिया से सदियों पहले फ़ारसी प्रभाव वाले दरबारों और व्यापार मार्गों से उपमहाद्वीप पहुँचा। इसकी शुरुआत भारत में नहीं हुई, लेकिन इसे जितने रूप और लोकप्रियता दक्षिण एशिया में मिली, वैसी कहीं और कम है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ का आटा पतला बेलकर मोड़ते हुए शंकु का खोल बनाया जाता है। उबले आलू को मोटा-मोटा मसलकर जीरा, धनिया, अदरक और मिर्च से मसालेदार करते हैं; मटर साबुत मिलती है। भराई शंकु में रखकर किनारा बंद करते हैं और खोल पर बुलबुले आकर सुनहरा होने तक तलते हैं।

भराई दुकान और क्षेत्र के अनुसार बदलती है। रेस्तराँ में आलू-मटर आम है, लेकिन मांस, दाल और पनीर की भराई भी पारंपरिक रूप से मिलती है। पेस्ट्री का खोल और तिकोना आकार समोसे की पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, पुदीने या इमली की चटनी के साथ।
• स्टार्टर के रूप में या हल्के भोजन में दो-तीन समोसे।
• दुकान से कागज़ में लपेटकर चलते-फिरते हाथ से।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई जरूर लिखें; आलू-मटर मान लेना सुरक्षित नहीं।
• आलू-मटर वाला रूप शाकाहारी और तेल में तला हो तो वीगन है; घी के उपयोग की जाँच करें।
• खोल गेहूँ का है और इसमें ग्लूटेन है।