სამოსა

სამოსა სანელებლიანი კარტოფილითა და ბარდით სავსე ცომის სამკუთხედია, ღრმა ზეთში ბუშტუკებიან გარსამდე შემწვარი. მისი წინაპარი სანბოსაგი საუკუნეების წინ ახლო აღმოსავლეთიდან და ცენტრალური აზიიდან სუბკონტინენტზე სპარსული გავლენის სასახლეებითა და სავაჭრო გზებით შევიდა. ინდოეთში არ დაბადებულა, თუმცა არსად სხვაგან არ გახდა ასე ცნობილი და მრავალფეროვანი.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ცომს თხლად აბრტყელებენ და კონუსად კეცავენ. მოხარშულ კარტოფილს უხეშად ჭყლეტენ, კუმინით, ქინძით, ჯანჯაფილითა და ჩილით აზავებენ და მთლიან ბარდას ამატებენ. კონუსს ავსებენ, აკრავენ და გარსზე ბუშტუკების გაჩენამდე წვავენ.

შიგთავსი რეგიონისა და დაწესებულების მიხედვით იცვლება. რესტორნებში ყველაზე ხშირია კარტოფილი და ბარდა, თუმცა ხორცი, ოსპი და პანირიც ტრადიციულია. სამოსას ცომი და ფორმა განსაზღვრავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პიტნის ან თამარინდის ჩატნისთან.
• პირველ კერძად, ან ორ-სამ ცალს მსუბუქ სადილად.
• დახლიდან, ქაღალდში გახვეულს, გზად საჭმელად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი; კარტოფილისა და ბარდის ავტომატურად ვარაუდი არ შეიძლება.
• კლასიკური შიგთავსი ვეგეტარიანულია და გჰის ნაცვლად ზეთში შეწვისას ვეგანური.
• ტრადიციული ცომი ხორბლისაა და გლუტენს შეიცავს; ამ ფორმას გლუტენის გარეშე ნუ მონიშნავთ.