사모사

사모사는 향신료를 넣은 감자와 완두콩 소를 삼각형 반죽에 채워 속까지 익도록 튀긴 음식입니다. 사모사의 선조인 산부삭은 수 세기 전 페르시아 문화의 영향을 받은 궁정과 교역로를 따라 중동과 중앙아시아에서 아대륙으로 전해졌습니다. 사모사는 인도에서 처음 생긴 음식은 아니지만, 인도에서 가장 널리 알려지고 다양한 형태로 발전했습니다.

실제로 어떤 음식인가

밀 반죽을 얇게 밀어 원뿔 모양으로 접습니다. 감자를 삶아 큼직하게 으깨고 쿠민, 고수, 생강, 고추로 간한 뒤 완두콩을 통째로 넣습니다. 원뿔형 반죽에 소를 채우고 가장자리를 봉한 다음, 껍질에 물집처럼 기포가 생길 때까지 튀깁니다.

소는 지역과 가게에 따라 달라집니다. 감자와 완두콩 소가 식당에서 가장 흔하지만, 고기나 렌틸콩, 파니르를 넣는 전통적인 방식도 있습니다. 속 재료가 무엇이든 사모사를 이루는 핵심은 반죽과 삼각형 모양입니다.

어떻게 내는가

• 민트 처트니나 타마린드 처트니를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
• 전채로 한 개를 내거나, 가벼운 한 끼로 두세 개를 냅니다.
• 길거리나 매대에서는 종이에 싸서 걸어 다니며 손으로 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 소가 무엇인지 밝혀 주세요. 감자와 완두콩 소라고 미리 단정할 수는 없습니다.
• 기본 소는 채식식이며, 기 대신 식물성 기름으로 튀기면 비건식입니다.
• 반죽에는 밀가루가 들어갑니다. 글루텐을 쓰지 않는 사모사는 이 음식의 일반적인 형태가 아닙니다.