سموسہ

سموسہ پیسٹری کا تکون ہے جس میں مصالحے دار آلو اور مٹر بھر کر چھالے پڑنے تک گہرا تلتے ہیں۔ اس کا جدِ امجد سنبوسگ صدیوں پہلے مشرقِ وسطیٰ اور وسطی ایشیا سے فارسی اثر والے درباروں اور تجارتی راستوں کے ذریعے برصغیر آیا۔ سموسہ ہندوستان میں پیدا نہیں ہوا، مگر اسے کہیں اور اتنی شہرت یا اتنی مختلف شکلیں نہیں ملیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کا آٹا باریک بیل کر کون کی شکل میں موڑتے ہیں۔ آلو ابال کر موٹا مسلتے، زیرہ، دھنیا، ادرک اور مرچ سے مصالحہ دیتے اور ثابت مٹر شامل کرتے ہیں۔ کون بھر کر کنارے بند کرتے اور چھلکے پر بلبلے آنے تک تلتے ہیں۔

بھرائی خطے اور دکان کے لحاظ سے بدلتی ہے۔ آلو اور مٹر وہ صورت ہے جو زیادہ تر ریستوران پیش کرتے ہیں، مگر گوشت، دال اور پنیر کی بھرائیاں بھی روایتی ہیں۔ پیسٹری اور تکونی شکل ہی سموسے کی اصل شناخت ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پودینے یا املی کی چٹنی کے ساتھ۔
• ابتدائی ڈش، یا ہلکے کھانے کے طور پر دو تین عدد۔
• کاؤنٹر سے کاغذ میں لپیٹ کر، چلتے پھرتے کھانے کے لیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی بتائیں؛ آلو اور مٹر فرض نہیں کیے جاسکتے۔
• کلاسیکی بھرائی سبزی خور ہے، اور گھی کے بجائے تیل میں تلنے پر ویگن بھی۔
• پیسٹری گندم کی ہے؛ اس ڈش کی گلوٹن سے پاک صورت نہیں۔