サモサ

サモサは、じゃがいも、豆、肉などの具を小麦粉の生地で包み、三角形に揚げる南アジアの軽食です。インドの街角や家庭で広く親しまれ、ミントやタマリンドのチャツネを添えます。

実際には何か

小麦粉と油、水、塩で硬めの生地を作り、薄く伸ばして円形に切ります。半円に折って円錐形にし、スパイスで炒めたじゃがいもとグリーンピースなどを詰めて閉じます。低温からじっくり揚げると皮が層状にさくっとします。

具の辛さや肉の有無は地域や店で変わります。生地を厚くしすぎず、具の水分を飛ばすと揚げても破れにくくなります。

提供のしかた

揚げたてをチャツネとともに出し、前菜やお茶の軽食として食べます。

メニューへの書き方

小麦を表示し、具に豆、乳、肉などを使う場合は明記します。ソースの材料も確認します。