Štruklji

Štruklji zijn Sloveense deegrollen met een zoete of hartige vulling, daarna gekookt of gebakken. De meest bekende vullingen zijn kwark, walnoten en maanzaad. Štruklji horen bij de dagelijkse Sloveense huiskeuken en worden ook in restaurants geserveerd. De vulling bepaalt of ze als hoofdgerecht of als dessert worden geserveerd.

Wat het werkelijk is

Een zacht deeg van bloem, ei en boter wordt dun uitgerold, bestreken met de vulling en tot een lange rol opgerold. De rol wordt ingepakt, vaak in een doek, en in gezouten water gekookt tot het deeg is gestold en helemaal gaar is. Sommige koks maken de rollen af in de oven, zodat ze worden gebakken in plaats van gekookt. De versie met kwark is hartig en wordt meestal als hoofdgerecht geserveerd. De versies met walnoot en maanzaad zijn zoet en worden als dessert gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• In dikke plakken gesneden en warm geserveerd.
• Hartige štruklji met kwark worden vaak afgewerkt met gesmolten boter.
• Zoete versies met walnoot en maanzaad worden als dessert geserveerd, soms met een laagje suiker.
• Gebakken rollen worden warm uit de oven geserveerd, in plakken gesneden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling en de bereidingswijze, bijvoorbeeld “kwark, gekookt” of “walnoot, gebakken”.
• Vermeld tarwe in het deeg, ei, melk uit de kaas en boter, en walnoten. Vraag in de keuken of de gebakken versie andere vetten bevat.
• De klassieke versie met kwark is vegetarisch; vermeld dat op de kaart.
• Geef aan of het een hoofdgerecht of een dessert is, en of er boter of suiker over wordt geserveerd.