슈트루클리

슈트루클리는 달콤하거나 짭짤한 소를 감싼 슬로베니아식 말이 반죽 요리로, 삶거나 구워 만든다. 가장 널리 알려진 소는 코티지치즈, 호두, 양귀비씨다. 슈트루클리는 슬로베니아 가정의 일상 요리이며 레스토랑에서도 제공된다. 소의 종류에 따라 주요리로 나오기도 하고 디저트로 나오기도 한다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 달걀, 버터로 만든 부드러운 반죽을 얇게 밀어 소를 펴 바른 뒤 길게 말아 준비한다. 말아 놓은 반죽은 대개 천으로 감싸 소금물에 넣고, 반죽이 단단해지고 속까지 익을 때까지 삶는다. 일부 요리사는 대신 오븐에 구워 마무리하기도 한다. 코티지치즈 버전은 짭짤하며 보통 주요리로 낸다. 호두와 양귀비씨 버전은 달콤하며 디저트로 먹는다.

어떻게 내는가

• 두툼하게 썰어 따뜻한 상태로 낸다.
• 짭짤한 코티지치즈 슈트루클리는 녹인 버터를 끼얹어 마무리하는 경우가 많다.
• 달콤한 호두와 양귀비씨 버전은 디저트로 내며, 때로 설탕을 살짝 뿌린다.
• 구운 롤은 오븐에서 갓 꺼내 따뜻할 때 썰어 낸다.

메뉴에 적는 법

• 소와 조리법을 함께 적는다. 예를 들어 “코티지치즈, 삶은 것” 또는 “호두, 구운 것”처럼 쓴다.
• 반죽의 밀가루, 달걀, 치즈에서 나온 우유, 버터와 호두를 알레르기 유발 물질로 표시한다. 구운 제품에 다른 유지가 쓰였는지 주방에 확인한다.
• 전통적인 코티지치즈 버전은 채식 메뉴이므로 메뉴에 그렇게 명시한다.
• 주요리인지 디저트인지, 그리고 위에 버터나 설탕을 내는지 밝힌다.