Штрукли

Штрукли — это словенские рулеты из теста, завернутые вокруг сладкой или солёной начинки, затем сваренные в воде или запеченные. Самые привычные начинки — творог, грецкие орехи и маковые семена. Штрукли входят в повседневную домашнюю кухню Словении и также подаются в ресторанах. Именно начинка определяет, подают ли их как основное блюдо или как десерт.

Что это на самом деле

Мягкое тесто из муки, яйца и масла раскатывают тонким слоем, намазывают начинкой и сворачивают в длинный валик. Рулет часто заворачивают в ткань и варят в подсоленной воде, пока тесто не схватится и не провариться полностью. Некоторые повара доводят рулеты в духовке, поэтому они получаются не варёными, а запечёнными. Вариант с творогом солёный и обычно подаётся как основное блюдо. Версии с грецкими орехами и маком сладкие и едятся на десерт.

Как подают

• Нарезают толстыми кусками и подают тёплыми.
• Солёные штрукли с творогом часто поливают растопленным маслом.
• Сладкие варианты с орехами и маком подают как десерт, иногда с присыпкой сахарной пудры.
• Запечённые рулеты подают горячими из духовки, нарезанными ломтиками.

Как написать в меню

• Указывайте начинку и способ приготовления, например «творог, варёные» или «орех, запечённые».
• Отмечайте в составе пшеницу (в тесте), яйцо, молоко (в твороге), масло и грецкие орехи. Уточните на кухне, используют ли в запечённом варианте другой жир.
• Классический вариант с творогом вегетарианский, поэтому укажите это в меню.
• Обозначьте, является ли блюдо основным или десертом, и подаются ли сверху масло или сахар.