Štruklji

Štruklji er slovenske dejruller, der er viklet om en sød eller salt fyldning og derefter kogt eller bagt. De mest kendte fyldninger er hytteost, valnødder og valmuefrø. Štruklji er en del af den almindelige slovenske hjemmemad og serveres også på restauranter. Fyldningen afgør, om de serveres som hovedret eller som dessert.

Hvad det egentlig er

En blød dej af mel, æg og smør rulles tyndt ud, smøres med fyldet og rulles op til en lang rulle. Rullen pakkes ind, ofte i et klæde, og koges i saltet vand, indtil dejen er fast og gennemstegt. Nogle kokke færdiggør rullerne i ovnen i stedet, så de bages i stedet for at koges. Hytteostversionen er salt og serveres typisk som hovedret. Valnød- og valmuefrøversionerne er søde og spises som dessert.

Sådan serveres det

• Skåret i tykke skiver og serveret lune.
• Salte hytteost-štruklji færdiggøres ofte med smeltet smør.
• Søde valnød- og valmuefrøversioner serveres som dessert, nogle gange med lidt flormelis.
• Bagte ruller serveres lune fra ovnen, skåret i skiver.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fyldet og tilberedningsmetoden, for eksempel “hytteost, kogt” eller “valnød, bagt”.
• Angiv hvede i dejen, æg, mælk fra osten og smør samt valnødder. Spørg køkkenet, om den bagte version bruger et andet fedtstof.
• Den klassiske hytteostversion er vegetarisk, så skriv det på menuen.
• Angiv om det er hovedret eller dessert, og om der serveres smør eller sukker ovenpå.