שטרוקלי

שטרוקלי הם גלילי בצק סלובניים העטופים במילוי מתוק או מלוח, ואז מבושלים או אפויים. המילויים המוכרים ביותר הם גבינת קוטג׳, אגוזי מלך וזרעי פרג. שטרוקלי הם חלק מהבישול הביתי היומיומי בסלובניה ומוגשים גם במסעדות. המילוי קובע אם מגישים אותם כמנה עיקרית או כקינוח.

מה זה באמת

בצק רך מקמח, ביצה וחמאה נפרש דק, נמרח במילוי ומגולגל לגליל ארוך. הגליל נארז, לעתים קרובות בבד, ומבושל במים מומלחים עד שהבצק מתייצב ומתבשל עד הסוף. יש טבחים שמסיימים את הגלילים בתנור במקום, כך שהם נאפים ולא מבושלים. גרסת גבינת הקוטג׳ מלוחה ובדרך כלל מוגשת כמנה עיקרית. גרסאות האגוזים וזרעי הפרג מתוקות ונאכלות כקינוח.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות עבות ומגישים חמים.
• שטרוקלי גבינה מלוחים מסתיימים לעתים קרובות בחמאה מומסת.
• גרסאות אגוזים וזרעי פרג מתוקות מוגשות כקינוח, לעתים עם מעט סוכר אבקה.
• גלילים אפויים מוגשים חמים מהתנור, חתוכים לפרוסות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי ואת שיטת ההכנה, למשל “גבינה לבנה, מבושל” או “אגוזים, אפוי”.
• סמנו חיטה בבצק, ביצה, חלב מהגבינה וחמאה, ואגוזים. שאלו את המטבח אם הגרסה האפויה משתמשת בשומן אחר.
• גרסת גבינת הקוטג׳ הקלאסית צמחונית, אז ציינו זאת בתפריט.
• ציינו אם המנה עיקרית או קינוח, ואם מוגשים עליה חמאה או סוכר.