Štruklji

Os štruklji são rolos eslovenos de massa enrolada em volta de um recheio doce ou salgado, depois cozidos ou assados. Os recheios mais conhecidos são o queijo fresco, as nozes e as sementes de papoila. Os štruklji fazem parte da cozinha caseira eslovena do dia a dia e também são servidos em restaurantes. O recheio determina se são servidos como prato principal ou como sobremesa.

O que é de facto

Uma massa mole de farinha, ovo e manteiga é estendida fina, barrada com o recheio e enrolada num rolo comprido. O rolo é envolvido, muitas vezes num pano, e cozido em água salgada até a massa ficar firme e bem cozida. Alguns cozinheiros terminam os rolos no forno, por isso ficam assados e não cozidos. A versão de queijo fresco é salgada e normalmente servida como prato principal. As versões de noz e de sementes de papoila são doces e comidas como sobremesa.

Como se serve

• Cortados em fatias grossas e servidos quentes.
• Os štruklji de queijo fresco salgados são frequentemente finalizados com manteiga derretida.
• As versões doces de noz e de sementes de papoila servem-se como sobremesa, por vezes polvilhadas com açúcar.
• Os rolos assados servem-se quentes do forno, cortados em fatias.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio e o método, por exemplo «queijo fresco, cozido» ou «noz, assado».
• Assinale o trigo na massa, o ovo, o leite do queijo, a manteiga e as nozes. Pergunte à cozinha se a versão assada usa alguma outra gordura.
• A versão clássica de queijo fresco é vegetariana, por isso indique-o na ementa.
• Indique se é prato principal ou sobremesa, e se leva manteiga ou açúcar por cima.