پوشو

پوشو مکئی کے آٹے اور پانی سے بنا ایک گاڑھا دلیہ ہے، جسے اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ سخت ہو جائے اور ہاتھ سے چٹکی بھر کر کھایا جا سکے۔ یہ یوگنڈا میں بنیادی خوراک ہے اور کینیا، تنزانیہ اور جنوبی سوڈان میں بھی کھایا جاتا ہے۔ کینیا اور تنزانیہ میں اسی طرح کے مکئی کے دلیے کو عموماً یوگالی کہا جاتا ہے، اس لیے اگر کوئی مہمان ایک کا نام لے تو ممکن ہے اس کی مراد دوسرا ہو۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کا آٹا ابلتے ہوئے نمک والے پانی میں تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالا جاتا ہے، پھر آنچ پر ہلاتے ہوئے پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر ایک گھنا، ملائم گوندھا ہوا پیسٹ بن جائے جو اپنی شکل برقرار رکھے۔ اس کا اپنا ذائقہ بہت کم ہوتا ہے، اور یہی اس کی خوبی ہے: یہ وہ نشاستہ ہے جو اس کے ساتھ کھائے جانے والے سالن یا ساگ کو سہارا دیتا ہے۔ اس ترکیب میں صرف مکئی کا آٹا، پانی اور نمک استعمال ہوتے ہیں، اس لیے اس میں گندم، دودھ، انڈا یا میوے شامل نہیں ہوتے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پلیٹ پر ٹیلے یا چھوٹی گولیوں کی شکل میں۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے: ایک ٹکڑا چٹکی بھر کر الگ کیا جاتا ہے، سالن یا ساگ میں دبایا جاتا ہے، اور پھر کھایا جاتا ہے۔
• پھلیوں، گوشت یا مچھلی کے سالن کے ساتھ، یا پکے ہوئے ساگ کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی جز کو مکئی کا آٹا لکھیں، جسے کارن میل بھی کہا جاتا ہے، اور بتائیں کہ مکئی سفید ہے یا پیلی۔
• دلیے کے لیے کوئی الرجین ظاہر نہ کریں، لیکن اگر کسی دوسرے اناج کا آٹا ملایا گیا ہو تو بتائیں، کیونکہ اس سے فہرست میں ایک اناج کا اضافہ ہو جائے گا۔
• جس سالن یا ساگ کے ساتھ یہ پیش کیا جائے اس کا نام لکھیں اور اس ڈش کے الرجین الگ سے ظاہر کریں۔ سادہ پوشو ویگن ہے، لیکن اس کے ساتھ پیش کیا گیا گوشت، مچھلی یا مونگ پھلی کا سالن ویگن نہیں ہوتا، اور اس سے الرجین کی فہرست بدل جاتی ہے۔
• حصے کی مقدار بتائیں اور یہ کہ آیا یہ تنہا پیش کیا جاتا ہے یا کسی مکمل تھالی کے حصے کے طور پر۔