Posho

Posho er en stiv grød af majsmel og vand, kogt til den er fast nok til at blive knebet af og spist med hånden. Det er en grundlæggende fødevare i Uganda, og den spises også i Kenya, Tanzania og Sydsudan. I Kenya og Tanzania kaldes den samme type majsgrød normalt ugali, så en gæst, der bestiller den ene, kan mene den anden.

Hvad det egentlig er

Majsmel røres lidt ad gangen ned i kogende saltet vand, hvorefter blandingen koges og røres over varmen, til den tykner til en tæt, glat masse, der holder sin form. Den har ringe smag i sig selv, og det er pointen: det er stivelsen, der bærer den gryderet eller de grøntsager, den spises sammen med. Retten bruger kun majsmel, vand og salt, så den indeholder hverken hvede, mælk, æg eller nødder.

Sådan serveres det

• Varm, formet til en top eller små kugler på en tallerken.
• Spist med hånden: et stykke knibes af, trykkes ned i gryderetten eller grønsagerne og spises.
• Ved siden af en gryderet af bønner, kød eller fisk, eller med kogte grøntsager.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen som majsmel, også kaldet cornmeal, og oplys om det er hvid eller gul majs.
• Angiv ingen allergener for selve grøden, men oplys hvis et mel fra et andet korn er blandet i, for det ville tilføje et korn til listen.
• Angiv gryderetten eller grønsagerne, den serveres med, og deklarer den rettens allergener særskilt. Almindelig posho er vegansk, men en kød-, fisk- eller jordnøddegryderet serveret til den er ikke, og det ændrer allergenlisten.
• Oplys portionen og om den serveres alene eller som del af en menu med flere retter.