Posho

Posho – tai tvirta kukurūzų miltų ir vandens košė, paruošta iki tokio tankumo, kad ją galima sugniaužti pirštais ir valgyti rankomis. Tai pagrindinis maistas Ugandoje, taip pat valgomas Kenijoje, Tanzanijoje ir Pietų Sudane. Kenijoje ir Tanzanijoje panaši kukurūzų košė dažniausiai vadinama ugali, todėl svečias, paprašęs vieno, gali turėti omenyje kitą.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai po truputį maišomi į verdantį pasūdytą vandenį, tada virinami ir maišomi ant ugnies, kol masė sutirštės į tankią, lygią tešlą, kuri išlaiko formą. Pats skonis beveik neišreikštas – svarbiausia, kad krakmolas nešioja troškinį ar daržoves, valgomus kartu. Receptui naudojami tik kukurūzų miltai, vanduo ir druska, todėl jame nėra kviečių, pieno, kiaušinių ar riešutų.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, suformuotas kalnelio ar mažų kamuoliukų pavidalu ant lėkštės.
• Valgomas rankomis: nuplėšiamas gabalėlis, įspaudžiamas į troškinį ar daržoves ir suvalgomas.
• Su pupelių, mėsos ar žuvies troškiniu arba su virtomis daržovėmis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindinį ingredientą nurodykite kaip kukurūzų miltus (angl. maize meal) ir pažymėkite, ar naudojami balti, ar geltoni kukurūzai.
• Pačiai košei alergenų deklaruoti nereikia, tačiau jei prie miltų primaišoma kitų grūdų miltų, tai nurodykite, nes sąraše atsiras dar vienas javų alergenas.
• Nurodykite troškinį ar daržoves, kuriuos patiekiate su posho, ir atskirai deklaruokite to patiekalo alergenus. Paprastas posho yra veganiškas, tačiau su juo patiekiamas mėsos, žuvies ar žemės riešutų troškinys veganiškas nebėra ir keičia alergenų sąrašą.
• Nurodykite porciją ir ar patiekiama atskirai, ar kaip dalis komplekso.