Posho

Posho ialah bubur jagung pekat yang dibuat daripada tepung jagung dan air, dimasak sehingga cukup pejal untuk dicubit dan dimakan dengan tangan. Ia makanan asas di Uganda dan turut dimakan di Kenya, Tanzania dan Sudan Selatan. Di Kenya dan Tanzania bubur jagung jenis yang sama biasanya dipanggil ugali, jadi tetamu yang meminta salah satu daripadanya mungkin maksudnya yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung dikacau sedikit demi sedikit ke dalam air masin yang mendidih, kemudian dimasak dan dikacau di atas api sehingga campuran itu mengental menjadi pes yang padat dan licin serta mengekalkan bentuknya. Ia tidak mempunyai rasa yang ketara, dan itulah tujuannya: kanjinya yang membawa sup atau sayur yang dimakan bersamanya. Resipi ini hanya menggunakan tepung jagung, air dan garam, jadi ia tidak mengandungi gandum, susu, telur atau kacang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dibentuk menjadi busut atau bebola kecil di atas pinggan.
• Dimakan dengan tangan: sekeping dicubit, ditekan ke dalam sup atau sayur, kemudian dimakan.
• Bersama sup kacang, daging atau ikan, atau bersama sayur masak.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahan utama sebagai tepung jagung, juga dikenali sebagai cornmeal, dan nyatakan sama ada jagung putih atau kuning.
• Jangan nyatakan alergen bagi bubur itu sendiri, tetapi nyatakan jika tepung daripada bijirin lain dicampurkan, kerana itu akan menambah sereal pada senarai.
• Namakan sup atau sayur yang dihidangkan bersamanya dan nyatakan alergen hidangan tersebut secara berasingan. Posho biasa adalah vegan, tetapi sup daging, ikan atau kacang tanah yang dihidangkan dengannya tidak, dan ini mengubah senarai alergen.
• Nyatakan saiz hidangan dan sama ada ia dihidangkan sendirian atau sebagai sebahagian daripada set pinggan.