Posho

Το Posho είναι ένας σκληρός χυλός από αλεύρι καλαμποκιού και νερό, μαγειρεμένος μέχρι να γίνει αρκετά σταθερός ώστε να τσιμπιέται και να τρώγεται με τα χέρια. Είναι βασικό τρόφιμο στην Ουγκάντα και τρώγεται επίσης στην Κένυα, την Τανζανία και το Νότιο Σουδάν. Στην Κένυα και την Τανζανία ο ίδιος τύπος χυλού από καλαμπόκι ονομάζεται συνήθως «ugali», οπότε ένας καλεσμένος που ζητά το ένα μπορεί να εννοεί το άλλο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι καλαμποκιού ανακατεύεται σε βραστό αλατισμένο νερό λίγο-λίγο, και στη συνέχεια μαγειρεύεται και ανακατεύεται πάνω στη φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει σε πυκνή, λεία πάστα που κρατά το σχήμα της. Δεν έχει δική του γεύση, και σε αυτό ακριβώς έγκειται: είναι το άμυλο που συνοδεύει το στιφάδο ή τα χόρτα που τρώγονται μαζί του. Η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αλεύρι καλαμποκιού, νερό και αλάτι, οπότε δεν περιέχει σιτάρι, γάλα, αυγό ή ξηρούς καρπούς.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, διαμορφωμένο σε σωρό ή μικρές μπαλίτσες πάνω σε πιάτο.
• Τρώγεται με τα χέρια: ένα κομμάτι αποσπάται με τσίμπημα, πιέζεται μέσα στο στιφάδο ή στα χόρτα και στη συνέχεια τρώγεται.
• Μαζί με στιφάδο από φασόλια, κρέας ή ψάρι, ή με βρασμένα χόρτα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το βασικό συστατικό ως αλεύρι καλαμποκιού, γνωστό και ως cornmeal, και δήλωσε αν είναι από λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι.
• Μην δηλώνεις αλλεργιογόνα για τον ίδιο τον χυλό, αλλά ανέφερε αν έχει αναμιχθεί αλεύρι από άλλο δημητριακό, επειδή αυτό θα πρόσθετε δημητριακό στη λίστα.
• Ανέφερε το στιφάδο ή τα χόρτα που σερβίρονται μαζί του και δήλωσε χωριστά τα αλλεργιογόνα εκείνου του πιάτου. Το απλό posho είναι βίγκαν, αλλά ένα στιφάδο με κρέας, ψάρι ή αραχίδες που σερβίρεται μαζί του δεν είναι, και αλλάζει τη λίστα αλλεργιογόνων.
• Δήλωσε τη μερίδα και αν σερβίρεται μόνο του ή ως μέρος ενός σετ πιάτου.