Katogo

Le katogo est un ragoût ougandais de bananes vertes ou de plantain, mijotées avec du bœuf ou des abats, de la tomate et de l'oignon.

Le katogo est une cuisine familiale quotidienne en Ouganda, également vendue dans de simples gargotes. Il utilise la même banane à cuire verte que le matoke, le plat de bananes cuites à la vapeur, mais ici le fruit est coupé en morceaux et cuit dans une sauce légère et savoureuse. Les cacahuètes font partie de la recette classique, apportant du corps et une légère saveur de noisette. Les foyers varient dans les quantités de viande, de cacahuètes et de liquide utilisées.

Ce que c'est vraiment

Les bananes vertes ou le plantain sont pelés, coupés en morceaux et mijotés avec du bœuf ou des abats, de l'oignon haché, de la tomate et des cacahuètes moulues. Pendant la cuisson, l'amidon ramollit et épaissit le liquide, si bien que la sauce devient onctueuse et nappante plutôt qu'aqueuse. Il est assaisonné de sel et se mange comme un repas complet.

Le katogo est salé, pas sucré. Les bananes et le plantain non mûrs contiennent peu de sucre, et le ragoût est cuit avec de l'oignon et de la tomate, sans sucre ajouté.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond ou dans une assiette, la sauce versée sur les morceaux.
• En plat principal, souvent seul.
• Mangé à la cuillère, en écrasant le fruit tendre dans la sauce au fil du repas.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la protéine : bœuf, ou abats si c'est ce qu'utilise la cuisine. Les convives qui évitent les abats poseront la question.
• Signalez les cacahuètes comme allergène à déclarer, puisqu'elles font partie de la recette standard. Indiquez si la cuisine les omet.
• Nommez le fruit comme plantain ou banane verte, et précisez si le bol est servi seul ou avec un autre féculent.
• Indiquez la taille de la portion par bol, car le ragoût est souvent commandé comme repas complet.