Posho

Posho er en fast grøt av maismel og vann, kokt til den er stiv nok til å knipes og spises med hendene. Den er et grunnleggende matvare i Uganda og spises også i Kenya, Tanzania og Sør-Sudan. I Kenya og Tanzania kalles den samme typen maisgrøt vanligvis ugali, så en gjest som ber om den ene, kan mene den andre.

Hva det egentlig er

Maismel røres ut i kokende saltet vann litt om gangen, deretter kokes og røres over varmen til blandingen tykner til en tett, glatt masse som holder formen. Den har lite smak i seg selv, og det er poenget: det er stivelsen som bærer gryteretten eller grønnsakene som spises til. Oppskriften bruker bare maismel, vann og salt, så den inneholder ingen hvete, melk, egg eller nøtter.

Slik serveres det

• Varm, formet til en haug eller små kuler på en tallerken.
• Spises med hendene: en bit knipes av, trykkes ned i gryteretten eller grønnsakene, og deretter spises den.
• Sammen med en gryte av bønner, kjøtt eller fisk, eller med kokte grønnsaker.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen som maismel, også kjent som cornmeal, og si om det er hvit eller gul mais.
• Oppgi ingen allergener for selve grøten, men si fra hvis et mel fra et annet korn er blandet inn, for det ville legge til et kornslag på listen.
• Oppgi retten den serveres med, og deklarer allergenene i den retten separat. Vanlig posho er vegansk, men en kjøtt-, fisk- eller jordnøttgryte servert til den er ikke det, og det endrer allergenlisten.
• Oppgi porsjonen og om den serveres alene eller som del av en tallerken med flere retter.