पोशो

पोशो मक्के के आटे और पानी से बना एक गाढ़ा दलिया है, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक वह इतना सख़्त न हो जाए कि उसे चुटकी में पकड़कर हाथ से खाया जा सके। यह युगांडा में मुख्य आहार है और केन्या, तंज़ानिया तथा दक्षिण सूडान में भी खाया जाता है। केन्या और तंज़ानिया में इसी तरह के मक्के के दलिए को आम तौर पर उगाली कहा जाता है, इसलिए अगर कोई मेहमान एक माँगता है, तो हो सकता है उसका मतलब दूसरे से हो।

यह वास्तव में क्या है

मक्के का आटा उबलते नमक वाले पानी में थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है, फिर आँच पर पकाया और चलाया जाता है, जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक घना, चिकना पेस्ट न बन जाए जो अपना आकार बनाए रखे। इसका अपना स्वाद बहुत कम होता है, और यही इसका मकसद है: यह वह स्टार्च है जो इसके साथ खाए जाने वाले स्टू या साग को सहारा देता है। इस व्यंजन में केवल मक्के का आटा, पानी और नमक इस्तेमाल होते हैं, इसलिए इसमें गेहूँ, दूध, अंडा या मेवे नहीं होते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, प्लेट पर ढेर या छोटी गोलियों के आकार में।
• हाथ से खाया जाता है: एक टुकड़ा चुटकी में तोड़ा जाता है, स्टू या साग में दबाया जाता है, और फिर खाया जाता है।
• बीन्स, मांस या मछली के स्टू के साथ, या पके हुए साग के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को मक्के का आटा लिखें, जिसे कॉर्नमील भी कहते हैं, और बताएं कि मक्का सफ़ेद है या पीला।
• दलिए के लिए कोई एलर्जेन घोषित न करें, लेकिन अगर किसी दूसरे अनाज का आटा मिलाया गया है तो बताएं, क्योंकि उससे सूची में एक और अनाज जुड़ जाएगा।
• जिस स्टू या साग के साथ इसे परोसा जाए, उसका नाम लिखें और उस व्यंजन के एलर्जेन अलग से घोषित करें। सादा पोशो वीगन है, लेकिन इसके साथ परोसा गया मांस, मछली या मूंगफली का स्टू वीगन नहीं है, और इससे एलर्जेन सूची बदल जाती है।
• मात्रा बताएं और यह भी कि इसे अकेले परोसा जाता है या थाली के हिस्से के रूप में।