Posho

Posho je tuhá kaše z kukuřičné mouky a vody, vařená tak dlouho, až je dost pevná na to, aby se dala natrhat a jíst rukou. Je základní potravinou v Ugandě a jí se také v Keni, Tanzanii a Jižním Súdánu. V Keni a Tanzanii se stejný druh kukuřičné kaše obvykle nazývá ugali, takže host, který si objedná jedno, může myslet druhé.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka se po troškách vmíchává do vroucí osolené vody, pak se za stálého míchání vaří, dokud se směs nezhustí v hustou, hladkou hmotu, která si drží tvar. Sama o sobě má jen malou chuť a v tom je její smysl: je to škrob, který nese dušeninu nebo zeleninu, s níž se jí. Recept používá pouze kukuřičnou mouku, vodu a sůl, takže neobsahuje pšenici, mléko, vejce ani ořechy.

Jak se to podává

• Horké, tvarované do hromádky nebo malých kuliček na talíři.
• Jí se rukou: kousek se odtrhne, zatlačí do dušeniny nebo zeleniny a teprve potom se sní.
• K dušenině z fazolí, masa nebo ryb, nebo k vařené zelenině.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní surovinu uveďte jako kukuřičnou mouku (cornmeal) a napište, zda jde o bílou, nebo žlutou kukuřici.
• U samotné kaše neuvádějte žádné alergeny, ale pokud je přimíchána mouka z jiné obilniny, uveďte to, protože by na seznam přidala další obilninu.
• Uveďte dušeninu nebo zeleninu, ke které se podává, a její alergeny deklarujte zvlášť. Prostý posho je veganský, ale maso, rybí nebo arašídová dušenina, která se k němu podává, veganská není a mění seznam alergenů.
• Uveďte porci a zda se podává samostatně, nebo jako součást talíře se sadou.