Posho

Posho, sertleşene kadar pişirilmiş, parmakla koparılıp elle yenecek kadar sıkı bir mısır unu ve su lapasıdır. Uganda'da temel bir gıdadır ve Kenya, Tanzanya ile Güney Sudan'da da yenir. Kenya ve Tanzanya'da aynı tür mısır lapası genellikle “ugali” adıyla anılır; bu yüzden bir misafirin istediği şey bu iki addan biri de olabilir.

Aslında nedir

Mısır unu, kaynayan tuzlu suya az az eklenerek karıştırılır; ardından ocakta sürekli karıştırılarak pişirilir ve koyulaşıp şeklini koruyan, yoğun ve pürüzsüz bir hamur haline gelir. Kendine özgü bir tadı pek yoktur ve bu da amacıdır: yanında yenen yahni ya da yeşilliğin tadını taşıyan şey onun nişastasıdır. Tarif yalnızca mısır unu, su ve tuz kullanır; dolayısıyla buğday, süt, yumurta ya da kuruyemiş içermez.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, tabakta bir tepe ya da küçük toplar halinde.
• Elle yenir: bir parça koparılır, yahniye ya da yeşilliğe bastırılır ve sonra yenir.
• Fasulye, et ya da balık yahnisiyle veya pişmiş yeşilliklerle birlikte.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi mısır unu olarak adlandırın, ayrıca cornmeal olarak da bilinir, ve beyaz mı yoksa sarı mısır mı olduğunu belirtin.
• Lapanın kendisi için alerjen belirtmeyin, ancak başka bir tahıl unu karıştırılmışsa bunu söyleyin, çünkü bu, listeye bir tahıl daha eklemek anlamına gelir.
• Yanında servis edilen yahni ya da yeşilliği adlandırın ve o yemeğin alerjenlerini ayrıca belirtin. Sade posho vegandır, ancak yanında servis edilen et, balık ya da yer fıstığı yahnisi vegan değildir ve alerjen listesini değiştirir.
• Porsiyonu ve tek başına mı yoksa set tabağın parçası olarak mı servis edildiğini belirtin.