Posho

O posho é uma papa firme de farinha de milho e água, cozida até ficar consistente o suficiente para ser apertada e comida à mão. É um alimento básico no Uganda e também se come no Quénia, na Tanzânia e no Sudão do Sul. No Quénia e na Tanzânia, a mesma papa de milho é geralmente chamada ugali, pelo que quem pede um pode estar a referir-se ao outro.

O que é de facto

A farinha de milho é misturada aos poucos em água salgada a ferver e depois cozida e mexida ao lume até a mistura engrossar numa pasta densa e lisa que mantém a forma. Tem pouco sabor próprio, e é esse o objetivo: é o amido que transporta o guisado ou as verduras que se comem com ele. A receita usa apenas farinha de milho, água e sal, pelo que não contém trigo, leite, ovo nem frutos secos.

Como se serve

• Quente, moldado em montículo ou em pequenas bolas num prato.
• Comido à mão: um pedaço é arrancado, pressionado contra o guisado ou as verduras e depois comido.
• Acompanhado de um guisado de feijão, carne ou peixe, ou com verduras cozidas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal como farinha de milho e diga se é de milho branco ou amarelo.
• Não declare alergénios para a própria papa, mas indique se se mistura farinha de outro cereal, pois isso acrescentaria um cereal à lista.
• Indique o guisado ou as verduras que a acompanham e declare os alergénios desse prato separadamente. O posho simples é vegan, mas um guisado de carne, peixe ou amendoim servido com ele não o é, e altera a lista de alergénios.
• Indique a porção e se é servido sozinho ou como parte de um prato composto.