Posho

Posho ir bieza biezputra no kukurūzas miltiem un ūdens, vārīta līdz tādai stingrībai, ka to var saspiest un ēst ar rokām. Tā ir pamatpārtika Ugandā, to ēd arī Kenijā, Tanzānijā un Dienvidsudānā. Kenijā un Tanzānijā tāda pati kukurūzas biezputra parasti sauc par “ugali”, tāpēc viesis, kas pieprasa vienu, var domāt otru.

Kas tas patiesībā ir

Kukurūzas miltus pakāpeniski ieber vārošā sālītā ūdenī, pēc tam vāra un maisa uz uguns, līdz maisījums sabiezē par blīvu, gludu masu, kas notur formu. Pašai par sevi tai ir maz garšas, un tas ir mērķis: ciete nes sautējumu vai zaļumus, kas ēdami kopā ar to. Recepte izmanto tikai kukurūzas miltus, ūdeni un sāli, tāpēc tajā nav kviešu, piena, olu vai riekstu.

Kā to pasniedz

• Karstu, veidotu kalniņā vai nelielās bumbiņās uz šķīvja.
• Ēd ar rokām: gabaliņu atdala, iespiež sautējumā vai zaļumos un tad ēd.
• Blakus pupiņu, gaļas vai zivju sautējumam vai kopā ar vārītiem zaļumiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu kā kukurūzas miltus (angliski cornmeal) un norādi, vai tie ir balti vai dzelteni kukurūzas milti.
• Pašai biezputrai alergēnus nenorādi, bet pasaki, ja tajā sajaukti citu graudu milti, jo tad sarakstam pievienojas vēl viena labība.
• Nosauc sautējumu vai zaļumus, kopā ar kuriem to pasniedz, un atsevišķi norādi šī ēdiena alergēnus. Tīra posho ir vegāns ēdiens, bet gaļas, zivju vai zemesriekstu sautējums, kas pasniegts kopā ar to, nav, un tas maina alergēnu sarakstu.
• Norādi porciju un to, vai pasniedz atsevišķi vai kā daļu no komplekta šķīvja.