Posho

Posho 是一種由玉米粉和水煮成的硬質粥，煮到足夠結實，可以用手捏起來吃。 它是烏干達的主食，在肯亞、坦尚尼亞和南蘇丹也有人食用。在肯亞和坦尚尼亞，同類的玉米粥通常叫做 ugali，所以客人若點其中一種，可能指的是另一種。

實際上是什麼

玉米粉會一點一點地撒入煮沸的鹽水中，邊煮邊攪拌，直到混合物變稠，成為密實、光滑、能保持形狀的糊狀物。它本身幾乎沒有味道，這正是重點所在：它的作用是承載與之搭配的燉菜或綠葉蔬菜的味道。這道食譜只用玉米粉、水和鹽，因此不含小麥、牛奶、雞蛋或堅果。

如何供應

• 趁熱食用，堆成一座小丘或揉成小球放在盤中。
• 用手食用：撕下一小塊，壓入燉菜或綠葉蔬菜中，再送入口中。
• 搭配豆子、肉類或魚類燉菜，或配煮熟的綠葉蔬菜。

菜單上怎麼寫

• 將主要食材標示為玉米粉（也稱玉米麵粉），並註明是白玉米還是黃玉米。
• 粥本身不含過敏原，但若混入了其他穀物的麵粉，須註明，因為這會在過敏原清單中加入一種穀物。
• 寫明搭配的燉菜或綠葉蔬菜，並另外標示該菜餚的過敏原。純 posho 是素食，但若搭配的是肉類、魚類或花生燉菜，就不是素食，過敏原清單也會改變。
• 註明份量，以及是單獨供應還是作為套餐的一部分。