Posho

A posho kemény kukoricakása, amelyet kukoricalisztből és vízből főznek addig, amíg elég szilárd ahhoz, hogy kézzel lehessen csippenteni és enni. Ugandában alapélelmiszer, de Kenyában, Tanzániában és Dél-Szudánban is fogyasztják. Kenyában és Tanzániában ugyanezt a fajta kukoricakását általában ugalinak hívják, ezért aki ezt kéri, a másikat is jelentheti.

Mi is ez valójában

Kukoricalisztet kis adagokban kevernek a forrásban lévő, sós vízbe, majd addig főzik és kavarják, amíg a masszából sűrű, sima, formát tartó pép lesz. Önmagában alig van íze, és ez így is van jól: a keményítő viszi tovább a mellé tálalt pörköltet vagy zöldséget. A recept csak kukoricalisztet, vizet és sót tartalmaz, így nem tartalmaz búzát, tejet, tojást vagy diót.

Hogyan tálalják

• Melegen, dombnyi formába vagy kis golyókba formázva, tányéron.
• Kézzel eszik: egy darabot lecsippentenek, belemártják a pörköltbe vagy a zöldségbe, majd megeszik.
• Bab-, hús- vagy halpörkölt mellett, illetve főtt zöldségekkel.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fő alapanyagot kukoricalisztként nevezd meg (angolul maize meal vagy cornmeal), és jelöld, hogy fehér vagy sárga kukoricából készült-e.
• A kását magát nem kell allergénként feltüntetni, de jelezd, ha más gabonából készült liszt is van benne, mert az egy újabb gabonát jelentene az allergénlistán.
• Nevezd meg a mellé adott pörköltet vagy zöldséget, és azok allergénjeit külön tüntesd fel. A sima posho vegán, de a hozzá tálalt húsos, halas vagy földimogyorós pörkölt már nem az, és ez megváltoztatja az allergénlistát.
• Add meg az adagot, és jelezd, hogy önmagában vagy egy összeállított tányér részeként szolgálják-e fel.