Posho

Posho je gusta kaša od kukuruznog brašna i vode, kuhana dok ne postane dovoljno čvrsta da se može uštipnuti i jesti rukama. Osnovna je namirnica u Ugandi, a jede se i u Keniji, Tanzaniji i Južnom Sudanu. U Keniji i Tanzaniji ista vrsta kukuruzne kaše obično se zove ugali, pa gost koji traži jedno može misliti na drugo.

Što je to zapravo

Kukuruzno brašno se postupno umiješava u kipuću slanu vodu, a zatim se kuha i miješa na vatri dok smjesa ne zgusne u gustu, glatku masu koja zadržava oblik. Sama po sebi ima malo okusa, a upravo u tome je poanta: škrob je ono što nosi varivo ili zelje uz koje se jede. Recept koristi samo kukuruzno brašno, vodu i sol, pa ne sadrži pšenicu, mlijeko, jaja ni orašaste plodove.

Kako se poslužuje

• Toplo, oblikovano u gomilu ili male kuglice na tanjuru.
• Jede se rukama: komad se odvoji, utisne u varivo ili zelje, pa pojede.
• Uz varivo od graha, mesa ili ribe, ili uz kuhano zelje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao kukuruzno brašno (engl. cornmeal) i naznačite je li riječ o bijelom ili žutom kukuruzu.
• Za samu kašu nemojte navoditi alergene, ali navedite ako je primiješano brašno od neke druge žitarice, jer bi to dodalo žitaricu na popis.
• Navedite varivo ili zelje uz koje se služi i alergene tog jela deklarirajte zasebno. Obični posho je veganski, ali mesno, riblje ili varivo od kikirikija uz njega nije vegansko i mijenja popis alergena.
• Navedite porciju i služi li se sam ili kao dio složenog tanjura.