পোশো

পোশো হলো ভুট্টার আটা ও পানি দিয়ে তৈরি একটি শক্ত পরিজ, যা এমন দৃঢ় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় যাতে হাত দিয়ে চিমটি কেটে খাওয়া যায়। এটি উগান্ডার একটি প্রধান খাদ্য এবং কেনিয়া, তানজানিয়া ও দক্ষিণ সুদানেও খাওয়া হয়। কেনিয়া ও তানজানিয়ায় একই ধরনের ভুট্টার পরিজকে সাধারণত “উগালি” বলা হয়, তাই কেউ একটির কথা বললে সে হয়তো অন্যটিই বোঝাতে চাইছে।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার আটা অল্প অল্প করে ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে মেশানো হয়, তারপর আঁচে রেখে নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, মসৃণ ও আকৃতি ধরে রাখার মতো একটি পিণ্ডে পরিণত হয়। এর নিজস্ব স্বাদ প্রায় নেই, আর সেটাই এর বৈশিষ্ট্য: এটি সেই শর্করা, যা এর সঙ্গে খাওয়া তরকারি বা শাকের স্বাদ বহন করে। এই রেসিপিতে কেবল ভুট্টার আটা, পানি ও লবণ ব্যবহার করা হয়, তাই এতে গম, দুধ, ডিম বা বাদাম থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, প্লেটে একটি স্তূপ বা ছোট ছোট গোলায় সাজিয়ে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়: এক টুকরো চিমটি কেটে নেওয়া হয়, তরকারি বা শাকের মধ্যে চেপে ধরা হয়, তারপর খাওয়া হয়।
• বিনের, মাংসের বা মাছের তরকারির সঙ্গে, অথবা রান্না করা শাকের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণটিকে ভুট্টার আটা হিসেবে লিখুন, যা কর্নমিল নামেও পরিচিত, এবং উল্লেখ করুন এটি সাদা না হলুদ ভুট্টার।
• পরিজের নিজস্ব অ্যালার্জেনের কোনো তালিকা দেবেন না, তবে অন্য কোনো শস্যের আটা মেশানো হলে তা জানিয়ে দিন, কারণ তাতে তালিকায় আরেকটি শস্য যুক্ত হবে।
• এর সঙ্গে পরিবেশিত তরকারি বা শাকের নাম লিখুন এবং ওই খাবারের অ্যালার্জেন আলাদাভাবে উল্লেখ করুন। সাদামাটা পোশো ভেগান, কিন্তু এর সঙ্গে পরিবেশিত মাংস, মাছ বা চিনাবাদামের তরকারি ভেগান নয়, এবং তাতে অ্যালার্জেনের তালিকা বদলে যায়।
• পরিবেশনের পরিমাণ লিখুন এবং এটি একা পরিবেশন করা হয়, নাকি সেটের অংশ হিসেবে দেওয়া হয়, তা জানিয়ে দিন।