Posho

Posho adalah bubur kental dari tepung jagung dan air, dimasak hingga cukup padat untuk dicubit dan dimakan dengan tangan. Makanan ini merupakan makanan pokok di Uganda dan juga dimakan di Kenya, Tanzania, dan Sudan Selatan. Di Kenya dan Tanzania, bubur jagung jenis yang sama biasanya disebut ugali, sehingga tamu yang memesan salah satunya mungkin maksudnya yang lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam, lalu dimasak dan diaduk di atas api hingga adonan mengental menjadi pasta padat dan halus yang mempertahankan bentuknya. Rasanya hampir tidak berasa, dan memang itulah intinya: pati inilah yang membawa sup atau sayuran yang dimakan bersamanya. Resep ini hanya menggunakan tepung jagung, air, dan garam, sehingga tidak mengandung gandum, susu, telur, maupun kacang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dibentuk menjadi gundukan atau bola kecil di atas piring.
• Dimakan dengan tangan: sepotong bubur dicubit, ditekan ke dalam sup atau sayuran, lalu dimakan.
• Disajikan bersama sup kacang, daging, atau ikan, atau dengan sayuran rebus.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya sebagai tepung jagung, yang juga dikenal sebagai cornmeal, dan nyatakan apakah jagungnya putih atau kuning.
• Jangan mencantumkan alergen untuk bubur itu sendiri, tetapi sebutkan jika tepung dari serealia lain dicampurkan, karena hal itu akan menambahkan serealia ke dalam daftar alergen.
• Sebutkan sup atau sayuran yang menyertainya, dan cantumkan alergen hidangan tersebut secara terpisah. Posho polos bersifat vegan, tetapi sup daging, ikan, atau kacang tanah yang disajikan bersamanya tidak, dan hal itu mengubah daftar alergen.
• Cantumkan porsinya dan nyatakan apakah disajikan sendiri atau sebagai bagian dari hidangan paket.