Posho

Posho este o mămăligă groasă din făină de porumb și apă, fiartă până devine suficient de fermă pentru a fi ciupită și mâncată cu mâna. Este un aliment de bază în Uganda și se mănâncă și în Kenya, Tanzania și Sudanul de Sud. În Kenya și Tanzania același tip de mămăligă de porumb se numește de obicei ugali, așa că un oaspete care cere unul poate vrea de fapt pe celălalt.

Ce este de fapt

Făina de porumb se amestecă treptat în apă clocotită cu sare, apoi se fierbe și se mestecă pe foc până când amestecul se îngroașă într-o pastă densă și netedă, care își păstrează forma. Are puțin gust propriu, și aceasta este ideea: amidonul este cel care duce tocănița sau verdețurile cu care se mănâncă. Rețeta folosește doar făină de porumb, apă și sare, deci nu conține grâu, lapte, ou sau nuci.

Cum se servește

• Fierbinte, modelată în grămadă sau în bilețe mici pe farfurie.
• Mâncată cu mâna: se ciupește o bucată, se apasă în tocană sau în verdețuri și apoi se mănâncă.
• Alături de o tocană de fasole, carne sau pește, sau cu verdețuri fierte.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal drept făină de porumb (numită și cornmeal) și precizează dacă porumbul este alb sau galben.
• Nu declara alergeni pentru mămăliga în sine, dar specifică dacă se amestecă o făină de la alt cereal, pentru că aceasta ar adăuga un cereal pe listă.
• Numește tocana sau verdețurile cu care se servește și declară separat alergenii acelui preparat. Posho simplu este vegan, dar o tocană cu carne, pește sau arahide servită alături nu este, iar acest lucru schimbă lista de alergeni.
• Precizează porția și dacă se servește singur sau ca parte dintr-un meniu complet.