Posho

Posho är en fast gröt av majsmjöl och vatten, kokt tills den är tillräckligt stadig för att knipas av och ätas med händerna. Det är ett basföda i Uganda och äts även i Kenya, Tanzania och Sydsudan. I Kenya och Tanzania kallas samma typ av majsgröt oftast ugali, så den som beställer den ena kan mena den andra.

Vad det egentligen är

Majsmjöl rörs ut i kokande saltat vatten lite i taget och kokas sedan under omrörning tills blandningen tjocknar till en tät, slät deg som håller formen. Den har liten egen smak, och det är poängen: det är stärkelsen som bär upp grytan eller grönsakerna som äts till. Receptet använder bara majsmjöl, vatten och salt, så det innehåller varken vete, mjölk, ägg eller nötter.

Hur det serveras

• Varm, formad till en hög eller till små bollar på en tallrik.
• Äts med händerna: en bit knipas av, pressas ner i grytan eller grönsakerna och äts sedan.
• Tillsammans med en gryta av bönor, kött eller fisk, eller med kokta grönsaker.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som majsmjöl, även kallat cornmeal, och säg om det är vit eller gul majs.
• Deklarera inga allergener för gröten i sig, men säg om ett mjöl från ett annat spannmål blandats i, eftersom det skulle lägga till ett spannmål på listan.
• Ange grytan eller grönsakerna den serveras med och deklarera den rättens allergener separat. Ren posho är vegansk, men en kött-, fisk- eller jordnötsgryta som serveras till den är inte det, och det ändrar allergenlistan.
• Ange portionen och om den serveras ensam eller som del av en komplett tallrik.