Pastelitos

Pastelitos sú malé koláčiky v tvare kosoštvorca, plnené dulovou alebo batatovou pastou, vyprážané či pečené a potom glazované cukrovým sirupom. Silno sa spájajú s argentínskymi národnými sviatkami, Májovou revolúciou a júlovým Dňom nezávislosti. Pouliční predavači aj domáci kuchári ich pripravujú najmä na tieto príležitosti, viac než inokedy počas roka.

Čo to v skutočnosti je

Tenké vrstvené cesto sa uzavrie okolo lyžičky dulovej alebo batatovej pasty a preloží do kosoštvorca s ozdobne zovretými rohmi smerujúcimi nahor. Vypráža či pečie sa do zlatista a chrumkava. Priamo z oleja alebo rúry sa ponorí do horúceho cukrového sirupu, niekedy ochuteného pomarančovou kôrou či anízom. Sirup vsiakne len natoľko, aby glazoval povrch bez rozmočenia pečiva.

Ozdobne zovreté rohy sú skutočná technika, nie samoúčelná dekorácia. Štyri vyhnuté špice v rohoch kosoštvorca bránia rozloženiu pri vyprážaní či pečení. Pastelito bez nich sa zvykne otvoriť vo spojoch.

Ako sa podáva

• Teplé, priamo z vyprážania alebo rúry, s ešte lesklou glazúrou.
• Navŕšené na mise na spoločné delenie, najmä počas národných sviatkov.
• Ako dezert alebo sladké pouličné občerstvenie, zriedka súčasť slaného jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu.
• Pomenujte náplň: dula aj batat sú tradičné, no chuťovo celkom odlišné.
• Uveďte, či ide o sezónnu položku viazanú na národné sviatky alebo celoročnú ponuku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.