Pastelitos

Pastelitos är små rombformade bakverk fyllda med kvitten- eller sötpotatispasta, friterade eller gräddade och sedan glaserade med sockersirap. De är starkt förknippade med Argentinas nationella högtider: majrevolutionen och självständighetsdagen i juli. Då lagar både gatuförsäljare och hemmakockar dem särskilt för firandet.

Vad det egentligen är

En tunt skiktad deg viks runt en sked kvitten- eller sötpotatispasta till en romb, med hörnen uppnypta. Bakverket friteras eller gräddas tills det är gyllene och krispigt. Direkt från fritösen eller ugnen doppas det i het sockersirap, ibland smaksatt med apelsinskal eller anis. Sirapen ska precis glasera ytan utan att göra degen blöt.

De uppnypta hörnen har en praktisk funktion. De fyra vikta spetsarna hindrar formen från att öppnas under fritering eller gräddning. Utan dem går ett pastelito lätt isär i skarvarna.

Hur det serveras

• Varmt direkt från fritösen eller ugnen, med glasyren fortfarande blank.
• I en hög på ett fat att dela, särskilt kring de nationella högtiderna.
• Som dessert eller sött gatumatssnack, sällan del av en matig måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vetet.
• Ange fyllningen. Kvitten och sötpotatis är båda traditionella och smakar tydligt olika.
• Beskriv om det är ett säsongsalternativ knutet till högtiderna eller om bakverken finns året runt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.