Pastelitos

Pastelitos adalah pastri kecil berbentuk wajik yang diisi pasta quince atau ubi jalar, digoreng atau dipanggang, lalu dilapisi sirop gula. Kue ini sangat lekat dengan hari nasional Argentina — Revolusi Mei dan Hari Kemerdekaan pada Juli. Pedagang kaki lima maupun juru masak rumahan membuatnya khusus untuk perayaan tersebut, sehingga pastelitos lebih banyak dijumpai pada masa itu daripada waktu lain sepanjang tahun.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan berlapis digilas tipis untuk membungkus sesendok pasta quince atau ubi jalar, lalu dilipat menjadi wajik. Sudut-sudutnya dicubit ke atas sebagai bentuk khas sebelum kue digoreng atau dipanggang hingga keemasan dan renyah. Begitu keluar dari penggorengan atau oven, pastelitos dicelupkan ke sirop gula panas — kadang diberi aroma kulit jeruk atau adas manis — yang meresap secukupnya untuk melapisi permukaan tanpa membuat pastrinya lembek.

Sudut-sudut yang dicubit itu teknik penting, bukan hiasan semata. Empat ujung yang dilipat pada tiap wajik membantu mempertahankan bentuk saat digoreng atau dipanggang. Pastelito tanpa lipatan ini cenderung terbuka pada sambungannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, langsung dari penggorengan atau oven, selagi lapisan gulanya masih mengilap.
• Ditata bertumpuk di piring untuk disantap bersama, terutama saat hari raya nasional.
• Sebagai hidangan penutup atau kudapan manis kaki lima, dan jarang menjadi bagian dari santapan gurih.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Jelaskan isiannya — quince dan ubi jalar sama-sama tradisional, tetapi rasanya sangat berbeda.
• Sebutkan apakah kue ini hanya tersedia pada musim perayaan nasional atau tersedia sepanjang tahun.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.