Pastelitos

Τα pastelitos είναι μικρά, ρομβοειδή γλυκά γεμισμένα με πάστα κυδωνιού ή γλυκοπατάτας, τηγανισμένα ή ψημένα και μετά γλασαρισμένα με σιρόπι ζάχαρης. Συνδέονται έντονα με τις εθνικές γιορτές της Αργεντινής, την Επανάσταση του Μαΐου και την Ημέρα της Ανεξαρτησίας τον Ιούλιο, όταν οι πλανόδιοι πωλητές και οι νοικοκυρές τα φτιάχνουν ειδικά για την περίσταση, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη με στρώσεις, ανοιγμένη λεπτή, τυλίγει μια κουταλιά πάστας κυδωνιού ή γλυκοπατάτας και διπλώνεται σε σχήμα ρόμβου με τις γωνίες τσιμπημένες διακοσμητικά, πριν τηγανιστεί ή ψηθεί μέχρι να χρυσίσει και να τραγανίσει. Κατευθείαν από τη φριτέζα ή τον φούρνο, βουτιέται σε καυτό σιρόπι ζάχαρης, μερικές φορές αρωματισμένο με φλούδα πορτοκαλιού ή γλυκάνισο, που απορροφάται όσο χρειάζεται για να γλασάρει την επιφάνεια χωρίς να μουλιάσει η ζύμη.

Οι διακοσμητικές τσιμπημένες γωνίες είναι πραγματική τεχνική, όχι διακόσμηση για χάρη της διακόσμησης. Τα τέσσερα σημεία που διπλώνονται στις γωνίες κάθε ρόμβου κρατούν το σχήμα από το να ξεδιπλώσει στο τηγάνισμα ή το ψήσιμο, και ένα pastelito φτιαγμένο χωρίς αυτά τείνει να ανοίγει στις ραφές.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, κατευθείαν από τη φριτέζα ή τον φούρνο, με το γλάσο ακόμη γυαλιστερό.
• Στοιβαγμένα σε πιατέλα για μοίρασμα, ιδιαίτερα γύρω από τις εθνικές γιορτές.
• Ως επιδόρπιο ή γλυκό street food σνακ, σπάνια μέρος αλμυρού γεύματος.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι.
• Γράψτε ποια είναι η γέμιση: το κυδώνι και η γλυκοπατάτα είναι και τα δύο παραδοσιακά και έχουν αρκετά διαφορετική γεύση.
• Σημειώστε αν είναι εποχικό προϊόν που συνδέεται με τις εθνικές γιορτές ή διατίθεται όλο τον χρόνο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.