Mok Pa

Ce que c'est vraiment

Le mok pa est du poisson assaisonné d'herbes, replié en papillote puis cuit à la vapeur. La feuille de bananier retient l'humidité et les arômes ; l'aneth et la citronnelle sont caractéristiques, mais les proportions de poisson et d'herbes varient selon les foyers.

Le poisson est découpé en portions, puis mélangé à des aromates et à l'assaisonnement avant d'être enveloppé pour la cuisson à la vapeur. La feuille sert d'emballage de cuisson et ne fait pas partie du plat servi.

La méthode de cuisson est au cœur du mok pa : le poisson assaisonné est enfermé dans une papillote de feuille de bananier et cuit à la vapeur, ce qui permet à l'humidité et aux arômes d'herbes de circuler autour de la portion. L'aneth, la citronnelle et la ciboule sont des aromates courants. La feuille joue le rôle d'emballage et n'est pas considérée comme un ingrédient consommé. Le type de poisson et l'assaisonnement varient, et certaines recettes familiales incluent de la noix de coco ou d'autres herbes. La papillote peut être ouverte à table, ce qui fait de son parfum une partie de l'expérience, ou déballée en cuisine avant le dressage.

Le riz gluant et les légumes frais sont des accompagnements courants, mais ils restent séparés de la papillote de poisson. Ce plat se distingue d'un simple poisson cuit à la vapeur, car l'assaisonnement laotien et la technique d'emballage dans la feuille déterminent le résultat. Les recettes familiales varient dans l'assaisonnement et les accompagnements. Le poisson est inhérent à la recette de référence ; l'espèce exacte, la sauce de poisson et l'éventuelle noix de coco doivent être déclarées à partir du lot réel. Ne laissez pas entendre que la feuille de bananier est comestible, ni que chaque version utilise les mêmes proportions d'herbes.

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations à faible niveau de confiance, pour 100 g de poisson blanc cuit à la vapeur avec herbes et assaisonnement. Le poisson est un allergène ; l'assaisonnement et l'espèce de poisson varient, il faut donc confirmer la recette réelle.

Comment c'est servi

• Ouvrir la papillote à table et servir le poisson chaud.
• L'accompagner de riz gluant et de légumes frais pour un repas laotien.

Comment le présenter sur une carte

Certaines recettes ajoutent de la noix de coco ou d'autres herbes, mais ces ingrédients ne sont pas indispensables pour identifier la préparation classique.