Mok Pa

Hva det egentlig er

Mok pa er fisk krydret med urter, pakket inn og dampet. Bananbladet holder på fuktigheten og aromaen. Dill og sitrongress er karakteristisk, mens mengden fisk og urter varierer fra husholdning til husholdning.

Fisken skjæres i porsjoner og blandes med aromater og krydder før den pakkes inn for damping. Bladet er en kokeemballasje og ikke en del av den serverte retten.

Tilberedningsmetoden er sentral for mok pa: krydret fisk pakkes inn i en pakke av bananblad og dampes, slik at fuktighet og urtearoma sirkulerer rundt porsjonen. Dill, sitrongress og vårløk er vanlige aromater. Bladet fungerer som innpakning og regnes ikke som en spist ingrediens. Fisketype og krydring varierer, og noen hjemmelagede oppskrifter inneholder kokosmelk eller ekstra urter. Pakken kan åpnes ved bordet, slik at duften blir en del av serveringsopplevelsen, eller pakkes ut på kjøkkenet før anretning.

Klissris og friske grønnsaker er vanlig tilbehør, men de holdes adskilt fra fiskepakken. Retten skiller seg fra vanlig dampet fisk fordi den laotiske krydringen og teknikken med bladinnpakning former resultatet. Hjemmelagede oppskrifter varierer i krydring og tilbehør. Fisk er en naturlig del av den representative oppskriften. Nøyaktig art, fiskesaus og eventuell kokos bør oppgis ut fra den faktiske produksjonen. Ikke antyd at bananbladet er spiselig, og ikke at alle versjoner bruker samme urteforhold.

Tallene er anslag med lav sikkerhet per 100 g dampet hvitfisk med urter og krydring. Fisk er et allergen. Krydring og fiskeart varierer, så bekreft den faktiske oppskriften.

Slik serveres det

• Åpne pakken ved bordet og server fisken varm.
• Server den med klissris og friske grønnsaker for et laotisk måltid.

Slik skriver du det på menyen

Noen oppskrifter tilsetter kokos eller andre urter, men det kreves ikke for å identifisere den klassiske tilberedningen.