Mok Pa

Kwa kweli ni nini

Mok pa ni samaki aliyekolezwa kwa mimea, aliyefungwa kwenye kifungu kisha kuokwa kwa mvuke. Jani la ndizi huhifadhi unyevu na harufu; bizari na mchaichai ni vionjo vya kipekee, ilhali uwiano wa samaki na mimea hutofautiana kati ya kaya.

Samaki hukatwa vipande na kuchanganywa na viungo vya harufu pamoja na viungo vya kukolezea kabla ya kufungwa kwa ajili ya kuokwa kwa mvuke. Jani ni kifungashio cha kupikia, si sehemu ya chakula kinacholiwa.

Njia ya kupika mok pa ndiyo kiini chake: samaki aliyekolezwa hufungwa ndani ya kifungu cha jani la ndizi na kuokwa kwa mvuke, hivyo unyevu na harufu ya mimea huzunguka kipande chote. Bizari, mchaichai na kitunguu majani ni viungo vya harufu vinavyotumika mara kwa mara. Jani hufanya kazi ya kifungashio na halihesabiwi kama kiungo kinacholiwa. Aina ya samaki na viungo hutofautiana, na baadhi ya mapishi ya kaya huongeza nazi au mimea mingine. Kifungu kinaweza kufunguliwa mezani, hivyo harufu yake huwa sehemu ya uzoefu wa kuhudumiwa, au kufunguliwa jikoni kabla ya kupakuliwa kwenye sahani.

Wali wa kunata na mboga mbichi ni vyakula vya kando vinavyotumika mara nyingi, lakini hubaki tofauti na kifungu cha samaki. Chakula hiki kinatofautiana na samaki wa kawaida wa mvuke kwa sababu viungo vya Kilao na mbinu ya kufunga kwa jani la ndizi ndizo huunda matokeo. Mapishi ya kaya hutofautiana katika viungo na vyakula vya kando. Samaki ni sehemu ya msingi ya mapishi ya kawaida; aina halisi ya samaki, mchuzi wa samaki na nazi yoyote vinapaswa kutajwa kutokana na kundi halisi la chakula. Usidokeze kwamba jani la ndizi linaweza kuliwa, wala kwamba kila toleo hutumia uwiano sawa wa mimea.

Takwimu ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa gramu 100 za samaki mweupe aliyeokwa kwa mvuke pamoja na mimea na viungo. Samaki ni kizio cha mzio; viungo na aina ya samaki hutofautiana, kwa hiyo thibitisha mapishi halisi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Fungua kifungu mezani na uhudumie samaki akiwa moto.
• Oanisha na wali wa kunata na mboga mbichi kwa mlo wa Kilao.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Baadhi ya mapishi huongeza nazi au mimea mingine, lakini hizo hazihitajiki ili kutambua maandalizi ya kawaida.