Mok Pa

Hvad det egentlig er

Mok pa er fisk krydret med urter, foldet ind i en pakke og dampet. Bananbladet holder på fugten og aromaen. Dild og citrongræs er karakteristiske, mens mængden af fisk og urter varierer fra husstand til husstand.

Fisken skæres i portioner og blandes med aromaer og krydderier, inden den pakkes ind til dampning. Bladet er en tilberedningsindpakning og ikke en del af den serverede ret.

Mok pas tilberedningsmetode er central: krydret fisk lukkes inde i en pakke af bananblad og dampes, så fugt og urtearoma kan cirkulere rundt om portionen. Dild, citrongræs og forårsløg er almindelige aromaer. Bladet fungerer som indpakning og regnes ikke som en spist ingrediens. Fiskeart og krydderi varierer, og nogle husstandsopskrifter indeholder kokos eller yderligere urter. Pakken kan åbnes ved bordet, så duften bliver en del af serveringsoplevelsen, eller den kan pakkes ud i køkkenet før anretning.

Klæbrig ris og friske grøntsager er almindelige tilbehør, men de forbliver adskilt fra fiskepakken. Retten adskiller sig fra almindelig dampet fisk, fordi den laotiske krydring og bladindpakningsteknikken præger resultatet. Husstandsopskrifter varierer i krydring og tilbehør. Fisk er en fast del af den typiske opskrift. Den præcise art, fiskesovs og eventuel kokos bør angives ud fra den faktiske portion. Antyd ikke, at bananbladet er spiseligt, og antyd ikke, at alle versioner bruger samme urteforhold.

Tallene er skøn med lav sikkerhed pr. 100 g dampet hvid fisk med urter og krydderi. Fisk er et allergen. Krydderi og fiskeart varierer, så bekræft den faktiske opskrift.

Sådan serveres det

• Åbn pakken ved bordet og server fisken varm.
• Server den med klæbrig ris og friske grøntsager til et laotisk måltid.

Sådan skriver du det på kortet

Nogle opskrifter tilføjer kokos eller andre urter, men de er ikke nødvendige for at identificere den klassiske tilberedning.