Mok pa

O que é de facto

Mok pa é peixe temperado com ervas, encerrado num embrulho e cozido a vapor. A folha de bananeira retém a humidade e o aroma; endro e erva-príncipe são característicos, enquanto a proporção de peixe e ervas varia conforme a família.

Cortam-se o peixe em porções, misturam-se ingredientes aromáticos e temperos e embrulha-se tudo para cozer a vapor. A folha é um invólucro de cozedura, não um ingrediente consumido.

O método de cozedura é central ao mok pa: o peixe temperado é encerrado num embrulho de folha de bananeira e cozido a vapor, permitindo que a humidade e o aroma das ervas circulem à volta da porção. Endro, erva-príncipe e cebolinha são aromas comuns. A folha funciona como invólucro e não é considerada parte comestível do prato. O tipo de peixe e os temperos variam e algumas receitas familiares incluem coco ou outras ervas. O embrulho pode ser aberto à mesa, fazendo do aroma parte do serviço, ou desembrulhado na cozinha antes de empratar.

Arroz pegajoso e legumes frescos são acompanhamentos comuns, mas mantêm-se separados do embrulho de peixe. Este prato distingue-se do peixe cozido a vapor genérico porque o tempero laosiano e a técnica de embrulhar em folhas moldam o resultado. As receitas familiares variam no tempero e nos acompanhamentos. O peixe é inerente à receita representativa; a espécie, o molho de peixe e qualquer coco devem ser declarados com base no lote efetivo. Não sugira que a folha de bananeira é comestível ou que todas as versões têm a mesma proporção de ervas.

Os valores por 100 g têm baixa confiança e são estimativas para peixe branco cozido a vapor com ervas e temperos. O peixe é um alergénio; a espécie e o tempero variam, pelo que é necessário confirmar a receita efetiva.

Como se serve

• Abra o embrulho à mesa e sirva o peixe quente.
• Acompanhe com arroz pegajoso e legumes frescos para uma refeição laosiana.

Como escrevê-lo na ementa

Algumas receitas incluem coco ou outras ervas, mas não são necessárias para identificar a preparação clássica.