Mok Pa

Mitä se oikeastaan on

Mok pa on yrteillä maustettua kalaa, joka taitellaan käärön sisään ja höyrytetään. Banaaninlehti pitää kosteuden ja tuoksun sisällä. Tilli ja sitruunaruoho ovat tyypillisiä, mutta kalan ja yrttien määrät vaihtelevat kotitaloudesta toiseen.

Kala leikataan annoksiksi ja sekoitetaan aromiaineisiin ja mausteisiin ennen kuin se kääritään höyrytystä varten. Lehti on kypsennyksessä käytettävä kääre eikä osa tarjoiltavaa annosta.

Mok pan kypsennystapa on keskeinen: maustettu kala suljetaan banaaninlehtikäärön sisään ja höyrytetään, jolloin kosteus ja yrttien tuoksu kiertävät annoksen ympärillä. Tilli, sitruunaruoho ja kevätsipuli ovat yleisiä aromiaineita. Lehti toimii kääreenä, eikä sitä lasketa syötäväksi ainesosaksi. Kalalaji ja mausteet vaihtelevat, ja jotkin kotitalouksien reseptit sisältävät kookosta tai muita yrttejä. Käärön voi avata pöydässä, jolloin tuoksu kuuluu tarjoiluun, tai avata keittiössä ennen annoksen lautaselle asettamista.

Tahmea riisi ja tuoreet vihannekset ovat yleisiä lisukkeita, mutta ne pysyvät erillään kalakääröstä. Tämä ruoka eroaa tavallisesta höyrytetystä kalasta, koska laosilainen maustaminen ja lehtikääremenetelmä muokkaavat lopputulosta. Kotitalouksien reseptit vaihtelevat mausteiden ja lisukkeiden osalta. Kala kuuluu edustavaan reseptiin. Tarkka kalalaji, kalakastike ja mahdollinen kookos tulee ilmoittaa todellisen erän mukaan. Älä väitä, että banaaninlehti on syötävää, äläkä että jokaisessa versiossa on sama yrttisuhde.

Lukemat ovat matalan luotettavuuden arvioita 100 g:aa kohti höyrytettyä valkoista kalaa yrttien ja mausteiden kanssa. Kala on allergeeni. Mausteet ja kalalaji vaihtelevat, joten varmista todellinen resepti.

Miten se tarjoillaan

• Avaa käärö pöydässä ja tarjoile kala kuumana.
• Tarjoa se tahmean riisin ja tuoreiden vihannesten kanssa osana laosilaista ateriaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Jotkin reseptit lisäävät kookosta tai muita yrttejä, mutta ne eivät ole välttämättömiä klassisen valmistustavan tunnistamiseksi.