Mok Pa

உண்மையில் இது என்ன

மொக் பா என்பது மூலிகைகளால் சுவையூட்டப்பட்ட மீனை பொட்டலமாக மடித்து ஆவியில் வேகவைத்த உணவாகும். வாழையிலை ஈரப்பதத்ையும் நறுமணத்தையும் உள்ளே தக்கவைக்கிறது. சதகுப்பையும் எலுமிச்சைப்புல்லும் இதன் சிறப்பியல்புகள், ஆனால் மீன் மற்றும் மூலிகைகளின் அளவு ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மாறுபடும்.

மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாவுடன் கலக்கப்பட்ட பின், ஆவியில் வேகவைப்பதற்காக பொட்டலமாகச் சுற்றப்படுகிறது. இலை சமையலுக்கான உறையாகவே பயன்படுகிறது; பரிமாறப்படும் உணவின் பகுதியாக அது கருதப்படுவதில்லை.

மொக் பாவின் சமையல் முறையே இதன் மையமாகும். மசாலா சேர்க்கப்பட்ட மீன் வாழையிலைப் பொட்டலத்தில் அடைக்கப்பட்டு ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால், ஈரப்பதமும் மூலிகை மணமும் துண்டைச் சுற்றிப் பரவுகின்றன. சதகுப்பை, எலுமிச்சைப்புல் மற்றும் வெங்காயத்தாள் ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படும் நறுமணப் பொருட்கள். இலை உறையாகச் செயல்படுகிறது; அது உண்ணப்படும் மூலப்பொருளாகக் கருதப்படுவதில்லை. மீனின் வகையும் மசாலாவும் மாறுபடும்; சில வீட்டுச் செய்முறைகளில் தேங்காய் அல்லது கூடுதல் மூலிகைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொட்டலத்தை மேசையிலேயே திறக்கலாம், அப்போது அதன் மணமும் பரிமாறும் அனுபவத்தின் பகுதியாகிறது; அல்லது தட்டில் வைப்பதற்கு முன் சமையலறையிலேயே பிரித்துவிடலாம்.

ஒட்டும் அரிசியும் புதிய காய்கறிகளும் பொதுவான துணை உணவுகளாகும், ஆனால் அவை மீன் பொட்டலத்திலிருந்து தனியாகவே வைக்கப்படுகின்றன. லாவோ மசாலாவும் இலையில் சுற்றும் நுட்பமும் இதன் தனித்தன்மையை உருவாக்குவதால், இது பொதுவான ஆவியில் வேகவைத்த மீனிலிருந்து வேறுபடுகிறது. வீட்டுச் செய்முறைகளில் மசாலாவும் துணை உணவுகளும் வேறுபடலாம். மீன் இந்த பாரம்பரிய செய்முறையின் இன்றியமையாத பகுதியாகும்; குறிப்பிட்ட மீன் வகை, மீன் சாஸ் மற்றும் தேங்காய் இருந்தால் அவற்றை உண்மையான தொகுதியின் அடிப்படையில் அறிவிக்க வேண்டும். வாழையிலை உண்ணக்கூடியது என்றோ, எல்லா பதிப்புகளிலும் ஒரே மூலிகை விகிதம் பயன்படுகிறது என்றோ கருத வேண்டாம்.

கீழே தரப்பட்டுள்ள மதிப்பீடுகள், ஆவியில் வேகவைத்த வெள்ளை மீன், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவுடன் 100 கிராமுக்கானவை; இவை குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட தோராயங்களே. மீன் ஓர் ஒவ்வாமைத் தூண்டி. மசாலாவும் மீன் வகையும் மாறுபடுவதால், உண்மையான செய்முறையை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையிலேயே பொட்டலத்தைத் திறந்து மீனை சூடாகப் பரிமாறவும்.
• லாவோ உணவு முறைக்காக ஒட்டும் அரிசி மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சில செய்முறைகளில் தேங்காய் அல்லது பிற மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பாரம்பரிய தயாரிப்பை அடையாளம் காண அவை கட்டாயமில்லை.