Mok Pa

Sebenarnya apa hidangan ini

Mok pa adalah ikan yang dibumbui rempah, dilipat dalam bungkusan lalu dikukus. Daun pisang menjaga kelembapan dan aroma; dill dan serai menjadi ciri khasnya, sementara takaran ikan dan rempah bervariasi di setiap rumah tangga.

Ikan dipotong menjadi porsi dan dicampur dengan bumbu aromatik serta penyedap sebelum dibungkus untuk dikukus. Daun berfungsi sebagai pembungkus masakan, bukan bagian dari hidangan yang disajikan.

Metode memasak menjadi inti dari mok pa: ikan yang sudah dibumbui dibungkus dengan daun pisang dan dikukus, sehingga kelembapan serta aroma herba menyebar ke seluruh porsi. Dill, serai, dan daun bawang adalah bumbu aromatik yang umum. Daun berperan sebagai pembungkus dan tidak dihitung sebagai bahan yang dimakan. Jenis ikan dan bumbunya bervariasi, dan sebagian resep rumahan menambahkan santan atau rempah lain. Bungkusan bisa dibuka di meja makan sehingga aromanya menjadi bagian dari pengalaman penyajian, atau dibuka di dapur sebelum ditata di piring.

Nasi ketan dan sayuran segar sering menjadi pendamping, tetapi tetap terpisah dari bungkusan ikan. Hidangan ini berbeda dari ikan kukus biasa karena bumbu khas Laos dan teknik membungkus dengan daun membentuk hasil akhirnya. Resep rumahan bervariasi dalam bumbu dan pendampingnya. Ikan merupakan bahan utama dalam resep representatif; spesies ikan, kecap ikan, dan santan (jika ada) sebaiknya dinyatakan berdasarkan batch yang sebenarnya. Jangan menyiratkan bahwa daun pisang dapat dimakan atau bahwa setiap versi menggunakan perbandingan rempah yang sama.

Angka-angka ini adalah perkiraan dengan tingkat keyakinan rendah per 100 g ikan putih kukus dengan rempah dan bumbu. Ikan termasuk alergen; bumbu dan spesies ikan bervariasi, jadi pastikan resep yang sebenarnya.

Cara penyajiannya

• Buka bungkusan di meja makan dan sajikan ikannya selagi panas.
• Padukan dengan nasi ketan dan sayuran segar untuk hidangan makan khas Laos.

Cara menuliskannya di menu

Beberapa resep menambahkan santan atau rempah lain, tetapi itu tidak wajib untuk mengenali penyajian klasik ini.