Mok Pa

Vad det egentligen är

Mok pa är fisk kryddad med örter, vikt till ett paket och ångad. Bananlövet håller kvar fukten och aromen. Dill och citrongräs är karaktäristiska, medan proportionerna mellan fisk och örter varierar från hushåll till hushåll.

Fisken delas i portioner och blandas med aromater och krydda innan den vecklas in för ångning. Bladet är ett tillagningsomslag snarare än en del av den serverade rätten.

Mok pas tillagningsmetod är central: kryddad fisk sluts in i ett bananlövspaket och ångas, vilket gör att fukt och örtdoft kan cirkulera runt portionen. Dill, citrongräs och salladslök är vanliga aromater. Bladet fungerar som omslag och räknas inte som ett ätbart ingrediens. Fisktyp och krydda varierar, och vissa hushållsrecept innehåller kokos eller ytterligare örter. Paketet kan öppnas vid bordet, så att doften blir en del av serveringsupplevelsen, eller packas upp i köket innan det anrättas på tallriken.

Kokt klibbris och färska grönsaker är vanliga tillbehör, men de hålls skilda från fiskpaketet. Rätten skiljer sig från vanlig ångad fisk eftersom den laotiska kryddningen och tekniken med bladinsvepning formar resultatet. Hushållsrecepten varierar i krydda och tillbehör. Fisk ingår i det representativa receptet. Exakt art, fisksås och eventuell kokos bör deklareras utifrån den faktiska satsen. Antyd inte att bananlövet är ätbart och inte att varje version använder samma örtproportion.

Siffrorna är osäkra uppskattningar per 100 g ångad vit fisk med örter och krydda. Fisk är ett allergen. Krydda och fiskart varierar, så bekräfta det faktiska receptet.

Hur det serveras

• Öppna paketet vid bordet och servera fisken varm.
• Servera den med kokt klibbris och färska grönsaker för en laotisk måltid.

Så skriver du det på menyn

Vissa recept tillsätter kokos eller andra örter, men de krävs inte för att identifiera den klassiska tillagningen.