Mok Pa

Ano ba talaga ito

Ang mok pa ay isdang tinimplahan ng halamang gamot, binalot sa supot at siningawan. Pinananatili ng dahon ng saging ang singaw at aroma; katangian ang dill at tanglad, ngunit nag-iiba ang proporsyon ng isda at halamang gamot ayon sa bawat tahanan.

Hinihiwa ang isda sa mga piraso at hinahaluan ng mga aromatiko at panimpla bago balutin para isingaw. Ang dahon ay pambalot lamang sa pagluluto at hindi bahagi ng inihahaing pagkain.

Ang paraan ng pagluluto ang sentro ng mok pa: ang tinimplahang isda ay ibinabalot sa supot na dahon ng saging at sinisingawan, kaya kumakalat ang singaw at aroma ng halamang gamot sa paligid ng piraso. Karaniwang aromatiko ang dill, tanglad at sibuyas-dahon. Pambalot ang dahon at hindi ito itinuturing na sangkap na kinakain. Nag-iiba ang uri ng isda at panimpla, at may ilang resipe sa tahanan na may kasamang gata ng niyog o dagdag na halamang gamot. Maaaring buksan ang supot sa mesa para maging bahagi ng karanasan ang bango nito, o alisin muna ang balot sa kusina bago ihain.

Karaniwang kasama ang malagkit na kanin at sariwang gulay, ngunit hiwalay ang mga ito sa supot ng isda. Naiiba ang ulam na ito sa pangkaraniwang isdang sininggaw dahil hinuhubog ng panimpla ng Lao at ng pamamaraan ng pagbabalot sa dahon ang kinalabasan. Nag-iiba ang resipe sa panimpla at mga kasama. Likas sa karaniwang resipe ang isda; ang eksaktong uri ng isda, patis at anumang gata ng niyog ay dapat ideklara batay sa aktuwal na niluto. Huwag ipahiwatig na nakakain ang dahon ng saging o na iisa ang proporsyon ng halamang gamot sa lahat ng bersyon.

Ang mga bilang ay tinatayang may mababang katiyakan bawat 100 g ng isdang puti na sininggaw na may halamang gamot at panimpla. Ang isda ay allergen; nag-iiba ang panimpla at uri ng isda, kaya kumpirmahin ang aktuwal na resipe.

Paano ito inihahain

• Buksan ang supot sa mesa at ihain nang mainit ang isda.
• Ihain kasama ang malagkit na kanin at sariwang gulay para sa pagkaing Lao.

Paano ito isulat sa menu

Ang ilang resipe ay may dagdag na gata ng niyog o ibang halamang gamot, ngunit hindi ito kinakailangan para makilala ang klasikong paghahanda.